ผักตระกูล Nightshade กับผู้มีปัญหา “สะเก็ดเงิน”

กินผักดีต่อสุขภาพ ใครก็รู้ แต่อาจมีข้อจำกัดอยู่บ้างสำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านสุขภาพบางอย่าง เช่น ในกลุ่มผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับภูมิคุ้มกัน และมีปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อ มักมีอาการผิดปกติจนรู้สึกได้หลังจากกินผักในกลุ่มไนท์เฉด (Nightshade) อย่างพวก มะเขือม่วง มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเทศ บวบ แตงกวา พริกหวาน  มันเทศ มันฝรั่ง แตงโม ฯลฯ อาการดังกล่าวคือ มีอาการปวดตามข้อ ข้อบวมแดง  บางครั้งมีอาการครั่นเนื้อครั่นตัว มีไข้อ่อนๆ หรือบางคนอาจมีดวงตาพร่ามัวร่วมด้วย

 

อีกทั้งนักโภชนาการ แพทย์ทางเลือก และผู้เชี่ยวชาญหลายๆ ท่าน มักออกมาแนะนำบรรดาผู้ที่มีปัญหาเรื่องข้อ อย่างรูมาตอยด์ หรือข้ออักเสบสะเก็ดเงิน ซึ่งในประเทศไทยมีมากถึง 60,000 คน ให้รับประทานผักในกลุ่มนี้ด้วยความระมัดระวัง แต่ใช่ว่าทุกคนกินผักกลุ่มไนท์เฉดเข้าไปแล้ว จะมีอาการรุนแรงเหมือนกันหมดทุกคน เพราะบางคนก็สามารถกินได้ตามปกติ ไม่มีอาการในเชิงลบปรากฏให้เห็นแต่อย่างใด

 

คราวนี้มาทำความรู้จักกับผักในกลุ่มไนท์เฉดกันสักหน่อย ทำไมถึงเรียกว่าไนท์เฉด ก็เพราะผักในกลุ่มนี้ มักเจริญเติบโตได้ดี ในสภาวะแสงน้อย หรือตอนกลางคืน บริเวณขั้วผลจะหุ้มด้วยกลีบเลี้ยงขนาดใหญ่ เกาะอยู่เป็นแฉก จำนวน 5 แฉก  มีขนอ่อนบางๆ เกาะอยู่ พืชในตระกูลไนท์เฉดนี้ จะมีสารพิษที่เรียกว่า  SOLANACEAE (โซลานาแซ) ที่ทำให้บางคนเกิดอาการแพ้ กินเข้าไปแล้วมีอาการปวดตามข้อ ตามเข่า อย่างที่ได้กล่าวไปข้างต้น 

 

น่าเสียดายเหมือนกันถ้าเราจะต้องงดกินผักในกลุ่มนี้ไป เพราะนอกจากจะมีประโยชน์แล้ว ยังนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ที่สำคัญยังอร่อยอีกด้วยนี่สิ ผู้เชี่ยวชาญเลยแนะนำว่า อย่าพยายามรับประทานแต่ผักชนิดเดียวซ้ำๆ ติดต่อกันหลายๆ มื้อ ให้สลับกับผักชนิดอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผักในตระกูลไนท์เฉดบ้าง ไม่ก็ปรับเปลี่ยนวิธีการปรุง บางครั้งกินสดๆ บางครั้งนำไปต้มบ้าง ผัดบ้าง

ที่สำคัญเวลากินผักในกลุ่มนี้ต้องหัดสังเกตตัวเองว่ามีอาการอย่างไร จะได้ประเมินตัวเองได้ว่า ควรรับประทานปริมาณมากน้อยแค่ไหน หรือควรเปลี่ยนไปรับประทานผักอย่างอื่นแทนไปเลย โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ที่มีปัญหาข้ออักเสบสะเก็ดเงิน อาจต้องหันไปรับประทานผักในกลุ่มที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนแทน ซึ่งจากผลการวิจัยหลายฉบับระบุว่าให้ผลในด้านบวกกับผู้ที่มีปัญหาสะเก็ดเงิน ผักในกลุ่มนี้ได้แก่ ฟักทอง แครอต มะละกอ คะน้า ผักบุ้ง เป็นต้น  

 

Visitors: 25,936